cucina italiana

日本では「イタリア料理」とひとくくりにされてしまっている郷土料理は、私たちが思っている以上に細かく分類されていて実に多彩！今食べているパスタがイタリアのどこで生まれた味なのかをわかっていたら、ちょっと楽しいですよね。

 

イタリアは大きく分けて北部・中部・南部に分けられます。

【トリノ】

 

アルプス山脈に抱かれたトリノのピエモンテでは、最近日本でも流行している「バーニャ・カウダ」が有名です。鍋にアンチョビ、ニンニク、白トリュフ、オリーブオイルを入れて卓上コンロで加熱したソースに、野菜をつけて食べます。

 

【ミラノ】

 

酪農や畜産が盛んで、世界三大ブルーチーズのひとつであるゴルゴンゾーラが生まれたロンバルディア。サラミやソーセージの種類も豊富です。子牛の肉にパン粉を付けて焼いた「コトレッタ・アラ・ミラネーゼ」は、「ミラノ風カツレツ」として日本でも親しまれています。

【パルマ】

 

美食の街として有名な都市、ボローニャを含んでいるエミリア・ロマーニャ。生ハム、パルメザンチーズ、バルサミコ酢など、有名な食材がたくさん生まれた場所です。ボローニャで生まれた「サルサ・ボロニェーゼ」は、日本では誰もが知る「ミートソース」のことなんです。

 

【ローマ】

 

ローマのラツィオで生まれたパスタは、イタリア全土だけでなく世界中で広く知られているものばかり。ピリ辛のトマトソースで和えた「ペンネ・アッラ・アラビアータ」や、卵とベーコンと黒コショウで味付けした「スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ」はその代表としてあげられます。

【ナポリ】

 

ナポリのカンパーニャと言えば「ナポリ・ピッツァ」。名産であるモッツァレラチーズを使ったマルゲリータが特に有名ですね。その他にも「狂った水」という意味を持つ魚の煮込み料理「アクアパッツァ」や「ボンゴレビアンコ」などの魚介類を使った料理も豊富です。