cucina italiana

天日干しをして、トマトの旨みがギュッとつまったドライトマト。煮込み料理のダシとしても最高ですが、刻んでオムレツに入れても、オイルに漬けておつまみにも、いけちゃうんです。

料理だけでなく、化粧品や薬品の原料にも使われるオリーブオイル。イタリア料理の基本ですね。中でもエキストラ・バージン・オリーブオイルとは、酸度が低くまろやかな味で、厳しい規定で決められる最高級オイルのことを指します。

カタクチイワシ科の小魚のことです。料理に使われるアンチョビは、小魚を塩漬けにして熟成、発酵させ、オイル漬けしたものを言います。

トマトジュースと間違えてしまいそうなくらい真っ赤なジュースです。ブラッドオレンジは果肉も真っ赤で、普通のオレンジの約2倍のビタミンCが含まれています。とろりと濃厚な口当たりながら、すっきりとした飲み味が特徴です。

バジルに松の実、ニンニク、チーズ、オリーブオイルなどを加えて、ミキサー・すり鉢で混ぜ合わせて作るソースです。バジルの香りが利いていて、パスタはもちろんサラダやトーストにも使える万能なところも魅力です。

ママレードとは、柑橘類を加工したジャム。果実の皮が残っているため、苦味がまた美味しいんです。「ベリッシモ」ではオレンジ・イチジク・レモン・マンダリンの各種ママレードをご用意しております。

「食肉の味を活かす香りをつける」という行為は、紀元前5万年頃から行われていたと推測されています。現在もパセリやローレルなどの葉の部分、ナツメグやパプリカといった果実の部分など、香辛料植物の各部分がふんだんに使われています。日本でもおなじみのショウガやワサビもスパイスの一種なんですよ。